「スペシャリティコーヒーと言い間違える人が多いのですが、スペシャルティが正しい言い方ですので気をつけて」
３人の実習生を熱心に指導しているのは、カフェ『ＥＬ　ＰＵＥＮＴＥ　ＣＯＦＦＥＥ　ＬＡＢＯＲＡＴＯＲＹ（エルプエンテ　コーヒーラボラトリー）』の経営者である松村雄哉さん。定年後研究所が運営している中高年会社員のための学び直しプログラム『京都リカレントステイ』での光景だ。

「注文は、あくまでもお客さまに選択いただくことが大切。熱心な説明のあまり、お客さまを誘導することにならないようにしてください」

「お客さまにお見せするメニューを指すときは、手の甲ではなく手のひらを見せる」

次々とテンポよく松村さんの指示が飛んでくる。受け止める実習生も真剣そのものだ。それもそのはず、この直後には本物のお客さまを接客しなければならないからだ。

松村さんのカフェは、京都市東山区の古川町商店街にある。コロンビア産のコーヒー豆だけを使用したスペシャルティコーヒー専門店だ。自家焙煎を基本に、一杯一杯丁寧にドリップ方式で提供しているこだわりのカフェだ。松村さんは、バックパッカーで中南米を旅していた時に、コロンビアコーヒーに出合い、惚れこんで、現地の農園との直接取引を実現するなどして、開業にまでこぎつけたのだそうだ。

今回のリカレントプログラムでは、カフェ経営を学びつつ、古川町商店街の活性化企画について取り組むことが課題になっており、コーヒーの基礎知識から、開業までの流れ、淹れ方、企画の考え方などを学び、体験する。

「スペシャルティコーヒーというものを、今回初めて知りました。コーヒーの奥深さを身にしみて感じました」というのは実習生のＫさん（56）。同じく実習生のＯさん（58）は、「学生時代のバイトでも飲食店の経験はなかったので、今回初めてカフェでの接客という貴重な体験をしました。事前にロープレ（役割演技）をやったときに、自分で気づかなかった癖を指摘してもらい役に立ちました」と楽しそうに語ってくれた。

店舗実習も２日目になると、だいぶ慣れてくるからなのだろうか、実習生からの発言や行動が積極的になってきた。

「お一人で来られた場合と、お二人での来店では、接客のポイントがどう違うのでしょうか。みんなでロープレやってみませんか？」

「来店が少ないですね。通りに出てチラシ配りをしましょう！」

今回のフィールドワーク（仕事体験）の趣旨が実践されている様子が確認できた。次回、年明け１月中旬に行われる２回目のワークでは、開業資金や仕入れの知識などの「カフェ経営に必要な知識」を学ぶことが予定されている。

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